螺旋藻蛋白果冻的制备工艺
Study on Processing Technical Spirulina Protein Jelly作者机构:河北理工大学化工与生物技术学院河北唐山063009
出 版 物:《食品研究与开发》 (Food Research and Development)
年 卷 期:2010年第31卷第4期
页 面:86-88页
学科分类:0832[工学-食品科学与工程(可授工学、农学学位)] 08[工学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程]
摘 要:研究螺旋藻蛋白果冻的制备工艺,通过L9(34)正交试验确定螺旋藻蛋白的提取工艺条件和螺旋藻蛋白果冻配比组成。在温度40℃、pH值5.0和螺旋藻浓度为7%的条件下提取螺旋藻中藻蓝蛋白作为螺旋藻蛋白果冻的主要成分,以15%螺旋藻蛋白、0.4%果冻粉、0.1%KCl和0.2%柠檬酸的果冻配比组成制备的果冻具有最好的口感、色泽和组织状态。