体外模拟胃肠消化过程中山楂的活性成分及抗氧化性规律

作     者：封易成 牟德华 FENG Yicheng;MOU Dehua

作者机构：河北科技大学生物科学与工程学院河北石家庄050000 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2018年第39卷第7期

页      面：139-145页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：河北省科技计划项目(17237103D) 

主　　题：山楂 体外消化 抗氧化 活性成分 

摘      要：为了研究体外模拟山楂胃肠消化过程中的活性成分及抗氧化性变化规律。本实验通过体外模拟山楂口腔消化液、胃消化液、肠消化液、肠透析液以及山楂提取液5种样品,测定其黄酮、多酚、多糖和有机酸含量变化,及5种样品对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基、2,2’-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(2,2’-azinobis-(3-ethylbenzothiazoline-6-sulphonate),ABTS)自由基、羟自由基清除能力及铁离子还原能力。结果表明:5种样品在模拟消化过程中活性成分具有相似的变化趋势,其中经口腔和胃消化后多糖和有机酸比消化前含量显著增加;5种样品清除DPPH自由基、ABTS^+·及还原铁离子能力的变化趋势相似,其中口腔和胃消化液抗氧化能力最强,肠透析液抗氧化能力最弱,而清除羟自由基能力的结果略有不同。从本研究中可以看出山楂在体内的消化产物具有较好的抗氧化活性。