射频加热技术在食品工业中的应用
Application of radio frequency heating in food industry作者机构：上海海洋大学食品学院上海201306 上海海洋大学食品热加工工程技术研究中心上海201306 国家淡水水产品加工技术研发分中心﹝上海﹞上海201306 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心上海201306 奥本大学生物系统工程系美国奥本368495417
出 版 物：《食品与机械》 (Food and Machinery)
年 卷 期：2017年第33卷第12期
页 面：197-202页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
基 金：上海市科委浦江人才计划(编号:16PJ1404100) 上海市科委地方院校能力建设项目(编号:16050502200) 上海市青年东方人才计划(编号:QD2016055) 上海市教委高校青年教师培养资助计划(编号:ZZHY15004) 国家自然科学基金面上项目(编号:31571866)
摘 要：射频加热技术作为一种新型热加工技术,其在食品干燥、杀菌、杀虫、解冻等领域的潜力被广泛开发,并且在这些领域已有部分工业应用。文章综述了射频加热技术机理、在食品领域的应用以及射频加热过程的数学建模方法,指出了射频加热技术目前存在的加热不均匀性等问题及解决方案,并对未来研究的方向进行了展望。
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