河南县和刚察县生长期牦牛肉营养成分分析

作     者：张群英 郝力壮 刘书杰 柴沙驼 牛建章 张晓卫 王迅 孙璐 张成图 李吉业 ZHANG Qun-ying;HAO Li-zhuang;LIU Shu-jie;CHAI Sha-tuo;NIU Jian-zhang;ZHANG Xiao-wei;WANG Xu;SUN Lu;ZHANG Cheng-tu;Li Ji-ye

作者机构：青海大学省部共建三江源生态与高原农牧业国家重点实验室青海省高原放牧家畜动物营养与饲料科学重点实验室青海西宁810016 青海高原耗牛研究中心青海西宁810016 青海大学畜牧兽医科学院青海西宁810016 西宁市畜牧兽医站青海西宁810016 青海省大通种牛场青海西宁810110 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2018年第39卷第6期

页      面：1-6页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家国际科技合作专项项目(2015DFC31870) 国家自然科学基金(31660673) 国家重点研发计划(2016YFD050050-4) 国家重点基础研究发展计划(973项目)(2012CB722906) 青海省重大科技平台建设项目(2013-Z-Y03) 

主　　题：河南县 刚察县 牦牛肉 营养成分 

摘      要：旨在比较青海省河南县和刚察县两地生长期牦牛肉营养成分的差异。选取两地年龄在4岁左右的阉牦牛为研究对象,采用国标方法对其背最长肌肉样常规营养成分粗蛋白、粗脂肪、灰分、干物质、胆固醇及氨基酸和脂肪酸各组分的含量进行测定。并利用主成分分析(Principal Component Analysis,PCA)找出两个地区幼年牦牛肉的异同点,以实现对它们的区分。结果表明:常规营养成分含量上,除了河南县牦牛肉的灰分含量极显著高于刚察县牦牛肉(P0.05)。氨基酸各组分含量上,两个地区牦牛肉差异较大。河南县牦牛肉中必需氨基酸(Essential Amino Acid,EAA)、非必需氨基酸(Non-essential Amino Acid,NEAA)和总氨基酸(Total Amino Acid,TAA)含量均极显著高于刚察县牦牛肉(P0.05),但刚察县牦牛肉中SFA和UFA含量均稍高于河南县牦牛肉。由此可见,河南县牦牛肉品质优于刚察县牦牛肉。但两地牦牛肉均具有高蛋白、低脂肪、营养丰富的特点,且氨基酸和不饱和脂肪酸含量丰富。