血红素铁和硝酸盐／亚硝酸盐所致的病死率增加与红肉消费量相关

作     者：Sabine Rohrmann Jakob Linseisen 郑湃 

作者机构：EpidemiologyBiostatistics and Prevention Institute(EBPI) University of Zurich ZurichSwitzerland Cancer Registry ofthe Cantons Zurichand Zug ZurichSwitzerland University Center of Health Sciences atKlinikum Augsburg(UNIKA-T)Ludwig-Maximilians University of MunichAugsburg Germany Helmhohz Zentrum Miinchen Institute of EpidemiologyNeuherberg Germany 中华预防医学杂志编辑部 

出 版 物：《英国医学杂志中文版》 (The BMJ Chinese Edition)

年 卷 期：2018年第21卷第2期

页      面：108-109页

学科分类：1002[医学-临床医学] 100214[医学-肿瘤学] 10[医学] 

主　　题：血红素铁和硝酸盐/亚硝酸盐 病死率 临床研究 致癌物 

摘      要：国际癌症研究机构在2015年将加工肉类分类为确定致癌物。高红肉和加工肉类消费量与心血管疾病和2型糖尿病的风险以及总体病死率呈正相关。通常情况下，与未加工的红肉相比，摄入的加工红肉与疾病发生具有更强的相关性，可能与保存方法（如盐制、腌制和烟熏）相关，这些加工方法增加了肉中潜在有害物质的浓度。