菊花精油中特征风味物质的分析

作     者：肖作兵 范彬彬 牛云蔚 刘军华 李静 孔佳丽 Xiao Zuobing1,2, Fan Binbin1, Niu Yunwei1, Liu Junhua1, Li Jing1, Kong Jiali1

作者机构：上海应用技术大学香料香精技术与工程学院上海201418 上海香料研究所上海200232 

出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)

年 卷 期：2018年第18卷第3期

页      面：299-305页

核心收录：

学科分类：081702[工学-化学工艺] 081704[工学-应用化学] 07[理学] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 070302[理学-分析化学] 0703[理学-化学] 

基　　金：国家自然科学基金项目(2147614090) 国家重点研发计划纳米科技重点专项(2016YFA0200304) 

主　　题：菊花精油 GC-MS 感官评价 PLSR 

摘      要：以7个厂家的菊花精油为研究对象,对菊花精油样品进行感官评价,然而采用GC-MS对菊花精油样品中的挥发性化合物进行定性、定量分析。用偏最小二乘回归法(PLSR)对感官评价与GC-MS结果做相关性分析,结果显示,菊花精油中的挥发性化合物——花侧柏烯、芳樟醇、β-月桂烯、石竹烯、β-愈创木烯、δ-松油烯、莰烯、α-萜品油烯、大根香叶烯B、对伞花烃、异龙脑、二氢茉莉酮酸甲酯、α-水芹烯和桉叶油醇与感官属性呈现较好的显著性相关。通过相关性分析确定菊花精油的风味物质。