光谱法及分子模拟分析大豆皂苷Ⅱ与牛血清白蛋白的相互作用

作     者：光翠娥 桑尚源 干建平 林芳 李志刚 GUANG Cuie;SANG Shangyuan;GANG Jianping;LIN Fang;LI Zhigang

作者机构：食品科学与技术国家重点实验室江南大学江苏无锡214122 黄冈师范学院经济林木种质改良与资源综合利用湖北省重点实验室/大别山特色资源开发湖北省协同创新中心湖北黄冈438000 

出 版 物：《食品与生物技术学报》 (Journal of Food Science and Biotechnology)

年 卷 期：2018年第37卷第1期

页      面：15-19页

核心收录：

学科分类：1008[医学-中药学(可授医学、理学学位)] 1006[医学-中西医结合] 100602[医学-中西医结合临床] 10[医学] 

基　　金：国家自然科学基金项目 经济林木种质改良与资源综合利用湖北省重点实验室和大别山特色资源开发湖北省协同创新中心联合开放基金项目 

主　　题：大豆皂苷Ⅱ 牛血清白蛋白 荧光光谱 圆二色光谱 分子模拟 

摘      要：采用内源荧光光谱、圆二色光谱以及分子模拟表征了大豆皂苷Ⅱ与牛血清白蛋白(BSA)之间的相互作用。内源荧光光谱显示,大豆皂苷Ⅱ使BSA最大发射波长略微蓝移且出现荧光猝灭,色氨酸残基的微环境疏水性增加,蛋白质分子构象发生改变;大豆皂苷Ⅱ也使BSA的圆二色光谱负椭圆率下降,肽链伸展,改变了BSA的二级结构。计算机模拟分子对接显示了两者稳定的结合,大豆皂苷Ⅱ的阿拉伯糖基及鼠李糖基与BSA形成氢键作用,参与其中的重要氨基酸有Asp108、Asp111、Arg144和Arg458,皂苷的三萜烯部分则伸进由15个氨基酸残基构成的疏水腔中形成疏水相互作用。