阿KEN西餐学堂：经典法国菜（十四） 有温度的头盘
出 版 物：《中国烹饪》 (Chinese Cuisine)
年 卷 期：2018年第2期
页 面：66-69页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 12[管理学] 120203[管理学-旅游管理] 1202[管理学-工商管理] 08[工学]
摘 要：法餐的头盘多种多样。可以是沙律,也可以加入肉食。我们一般认为头盘是凉拌的,但是网KEN告诉我们,头盘有冷头盘、热头盘,还有不冷不热的,或者是冷热皆有的暖头盘。制作头盘的材料有多种选择，阿KEN建议酱汁也自行调配。
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