酱香型白酒酿造过程中厌氧细菌的分离鉴定

作     者：王晓丹 白小燕 曾超 雷安亮 邱树毅 WANG Xiao-dan;BAI Xiao-yan;ZENG Chao;LEI An-liang;QIU Shu-yi

作者机构：贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室贵州贵阳550025 贵州珍酒酿酒有限责任公司贵州遵义563003 贵州大学生命科学学院贵州贵阳550025 贵州大学酿酒与食品工程学院贵州贵阳550025 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2018年第44卷第2期

页      面：55-61页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：贵州省工业攻关项目(黔科合支撑2340) 贵州省星火计划项目(黔科合成转字5337) 

主　　题：酱香型白酒 下层酒醅 厌氧细菌 理化指标 筛选 

摘      要：以酱香型白酒窖池酿造过程中的下层酒醅为研究对象,在厌氧工作站中分别进行平板计数,分析厌氧细菌数量和理化指标的动态变化,并对厌氧细菌进行筛选。利用扫描电子显微镜(SEM)鉴定细菌形态,结合生理生化实验和分子生物学鉴定,确定酱香型白酒下层酒醅中4株厌氧细菌为:解木聚糖梭菌(Clotridium xylanolyticum)、丁酸梭菌(Clostridium butyricum)、近端梭菌(Clostridium subterminate)、煎盘梭菌(Clostridium sartagoforme)。