链格孢霉毒素的分析方法及其毒理机制研究进展

作     者：何国鑫 邓青芳 周欣 HE Guo-xin;DENG Qing-fang;ZHOU Xin

作者机构：贵州师范大学贵州省山地环境信息系统与生态环境保护重点实验室贵州贵阳550001 贵州师范大学贵州省药物质量控制及评价技术工程实验室贵州贵阳550001 贵州师范大学国家喀斯特石漠化防治工程技术研究中心贵州贵阳550001 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2018年第39卷第4期

页      面：342-346,352页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：贵州省国内一流学科建设项目"贵州师范大学地理学"(黔教科研发85号) 贵州省高层次创新人才培养项目(黔科合人才(2015)4033号) 

主　　题：链格孢霉毒素 分析方法 毒性 毒理机制 

摘      要：链格孢霉毒素是由链格孢霉属(Alternaria species)产生的次级代谢产物,因其大都具有细胞毒性、基因毒性、诱变性、致畸致癌性等毒性,食用被其污染的食物后会对人体健康造成严重危害。因此,筛选快速、简便的分析方法和研究其毒性作用机制都是当今的热点。本文主要概述了链格孢霉毒素的分类及理化性质,常见的分析方法及其毒理机制,旨在为链格孢霉毒素的风险评估和中毒防治等研究提供参考,同时对于人和动物的健康安全也具有重要意义。