热风和中短波红外干燥对桃渣干燥特性及多酚含量的影响

作     者：李聪 周沫 毕金峰 常学东 陈芹芹 宁椿源 LI Cong;ZHOU Mo;BI Jin-feng;CHANG Xue-dong;CHEN Qin-qin;NING Chun-yuan

作者机构：河北科技师范学院食品科技学院河北昌黎066600 中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室北京100193 

出 版 物：《现代食品科技》 (Modern Food Science and Technology)

年 卷 期：2017年第33卷第12期

页      面：137-144页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：国家现代农业产业技术体系(CARS-31) 公益性行业(农业)科研专项(201503142) 

主　　题：热风干燥 红外干燥 桃渣 干燥特性 多酚 

摘      要：试验研究了桃渣在60℃、70℃和80℃条件下热风干燥和中短波红外干燥的干燥特性、有效水分扩散系数和活化能,建立了桃渣干燥的数学模型,并比较了桃渣在不同干燥条件下多酚的含量。结果表明,对文中所建立的5种干燥模型进行对比可以发现,Midilli et al.模型最适合描述桃渣在所有干燥条件下的干燥特性(R20.9996);桃渣热风干燥的有效水分扩散系数为(1.1652~1.7393)×10-9m2/s,红外干燥的为(1.6718~2.4993)×10-9 m2/s;利用阿伦尼乌斯方程计算桃渣两种干燥方式的活化能分别为19.56及19.68 k J/mol。此外,相同干燥温度下红外干燥样品中的总酚保留率较高,分别为68.22%、75.42%及82.63%。与热风干燥相比,桃渣中短波红外干燥速率较大,多酚保留率较高,且多酚含量随干燥温度的升高而增大,80℃红外干燥对桃渣的多酚含量影响最小。本试验为桃渣不同干燥条件下的干燥特性以及多酚的利用提供了理论基础。