挂面干燥过程水分迁移规律研究

作     者：魏益民 王振华 于晓磊 武亮 王杰 张波 张影全 李明 Wei Yimin;Wang Zhenhua;Yu Xiaolei;Wu Liang;Wang Jie;Zhang Bo;Zhang Yingquan;Li Ming

作者机构：中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合重点实验室北京100193 北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京100048 

出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)

年 卷 期：2017年第17卷第12期

页      面：1-12页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：国家自然科学基金项目(51506218) 现代农业产业技术体系建设专项(CARS-02) 

主　　题：挂面 干燥工艺 水分传递 低场核磁共振和成像 数学模型 

摘      要：干燥是挂面生产的重要环节,然而干燥工艺优化和设备设计等还缺少相应的科学依据和标准规范。本文以食品水分分析技术平台为试验手段,设计了不同条件下的挂面干燥试验。通过测定挂面干燥过程中的干燥动力学曲线,分析干燥条件(温度和相对湿度)对含水率及干燥速率的影响;通过低场核磁共振分析系统(NMI20-030H-I)测定干燥过程中的水分横向弛豫时间(T_2)和质子密度加权像,分析挂面干燥过程中的水分状态和水分分布变化规律;通过建立挂面干燥过程中的湿热传递数学模型,观察挂面干燥过程中温度场和水分场的分布和变化规律。上述研究结果系统地展现挂面干燥过程水分的迁移规律,挂面干燥过程温度和含水率的变化,挂面干燥条件和控制参数的关系。这些结果将为干燥工艺优化和干燥过程智能控制提供理论依据和技术参考。