紫薯色素的变色范围及吸收光谱特性研究

作     者：高向阳 高遒竹 张娜 GAO Xiangyang;GAO Qiuzhu;ZHANG Na

作者机构：郑州科技学院食品科学与工程学院河南郑州450064 河南农业大学食品科学技术学院河南郑州450002 江南大学食品科学与工程学院江苏无锡214122 

出 版 物：《河南农业大学学报》 (Journal of Henan Agricultural University)

年 卷 期：2017年第51卷第5期

页      面：725-729页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 09[农学] 0901[农学-作物学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：郑州市科技局新兴产业研究与开发基金项目(153PXXCY186) 

主　　题：紫薯色素 变色范围 吸收光谱特性 pH电位滴定法 

摘      要：为研究紫薯色素的变色范围和吸收光谱特性,以郑州市市售紫薯为样品,在优选的条件下提取其色素,以电位滴定法和吸光光度法进行测定。结果表明,紫薯色素在酸性溶液中,吸收光谱的波峰在530 nm左右,在碱性溶液中,波峰为600~620 nm;在强碱性溶液中波峰消失。紫薯色素的变色范围为7.3~7.8,只有0.5个pH单位,变色极其敏锐,可作为一种天然的酸碱指示剂和安全的食品着色剂,在食品工业中加以应用。