桃渣真空干燥特性数学建模

作     者：李聪 周沫 毕金峰 常学东 陈芹芹 宁椿源 LI Cong;ZHOU Mo;BI Jin-feng;CHANG Xue-dong;CHEN Qin-qin;NING Chun-yuan

作者机构：河北科技师范学院食品科技学院河北昌黎066600 中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室北京100193 

出 版 物：《现代食品科技》 (Modern Food Science and Technology)

年 卷 期：2017年第33卷第10期

页      面：83-88,224页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：国家现代农业产业技术体系(CARS-31) 公益性行业(农业)科研专项(201503142) 

主　　题：桃渣 真空干燥 干燥模型 有效水分扩散系数 活化能 

摘      要：为了探究干燥模型在真空干燥中的应用,试验以桃渣在不同真空干燥温度(55、65、75和85℃)下的干燥过程为研究对象,利用10种薄层干燥模型对其干燥特性曲线进行拟合分析,并计算其有效水分扩散系数和活化能。结果表明:干燥温度对桃渣干燥速率的影响较大,干燥时间随着干燥温度的升高而减少;桃渣干燥的主要阶段发生在降速干燥阶段。通过对文中10种薄层干燥模型的拟合结果进行对比可以发现,Wang and singh模型对桃渣干燥的拟合性较好(R20.99776),模型的预测值与试验值能较好吻合,适合描述桃渣在所有干燥条件下的干燥特性;根据费克第二定律获得桃渣真空干燥的有效水分扩散系数范围为8.0855×10-10~1.5340×10-9 m2/s,且随干燥温度的升高而增大;利用阿伦尼乌斯方程计算桃渣真空干燥的活化能为21.1 k J/mol。本研究为真空干燥技术应用于桃渣的干燥提供了理论基础。