2012-2016年青岛市生鲜肉类瘦肉精污染水平调查

作     者：石学香 臧金林 王本利 李丹丹 李国梁 叶兵 肖楠 宋旭岩 于维森 SHI Xue-xiang;ZANG Jin-lin;WANG Ben-li;LI Dan-dan;LI Guo-liang;YE Bing;XIAO Nan;SONG Xu-yan;YU Wei-sen

作者机构：青岛市疾病预防控制中心食品卫生科 青岛市市立医院 曲阜师范大学化学与化工学院 

出 版 物：《现代预防医学》 (Modern Preventive Medicine)

年 卷 期：2017年第44卷第20期

页      面：3689-3690+3705页

学科分类：1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学] 

基　　金：青岛市医疗卫生优秀人才培养项目资助 

主　　题：瘦肉精 克伦特罗 生鲜肉 食品安全 

摘      要：目的了解生鲜肉中瘦肉精的检出情况和发展趋势,掌握其污染程度,指导食源性疾病暴发事件的处置。方法采集农贸市场、超市的生鲜肉及肝类样品,采用GB/T 21313-2007《动物源性食品中β-受体激动剂残留检测方法、液相色谱-质谱/质谱法》进行瘦肉精类物质的检测。运用SPSS17.0对数据进行分析汇总。结果 5年间共监测201份样品获得1 004个数据。平均检出率为5.97%(12/201)。最高的2012年检出率为20.00%(8/40),最低的2016年检出率为1.25%(1/80)。猪、牛、羊不同种类生鲜肉瘦肉精都有检出,检出率无统计学差异。超市和农贸市场的检出率无统计学差异。克伦特罗、沙丁胺醇为主要违禁药品。结论青岛市瘦肉精的检出率较高,污染较严重,风险较高,检出项目主要为沙丁胺醇、克伦特罗,需扩大样本量结合食物消费量进一步做风险评估研究。