低产高级醇猕猴桃酵母菌株SYB2000发酵条件优化
Fermenting Condition Optimization of Low-Higher-Alcohol-Production Yeast SYB2000作者机构：江南大学生物工程学院酿酒科学系江苏无锡214036
出 版 物：《酿酒》 (Liquor Making)
年 卷 期：2004年第31卷第1期
页 面：50-51页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
主 题：酵母菌株 SYB2000 发酵条件 工艺优化 猕猴桃酒 高级醇 风味物质
摘 要：SYB2 0 0 0是从猕猴桃果皮上筛选出的一株低产高级醇的酵母菌株。采用正交试验法对影响SYB2 0 0 0产高级醇的主要因素进行了发酵试验研究 ,确定了最佳的发酵工艺条件。在此条件下进行了验证试验发现SYB2 0 0 0酵母菌株比相同条件下的参比菌株高级醇的产量降低了 4 0 %以上。
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