发酵法制备魔芋多肽工艺研究
Preparation process of konjac polypeptide with fermentation作者机构：陕西科技大学生命科学与工程学院西安710021
出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)
年 卷 期：2014年第39卷第11期
页 面：118-121页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
基 金：陕西省自然科学基金项目(2012JZ3002) 咸阳市科技计划项目(2011k10-09)
摘 要：采用米曲霉和枯草芽孢杆菌共生发酵魔芋飞粉的方法制备魔芋多肽。以魔芋多肽得率为参考指标,通过单因素试验和正交试验优化发酵条件。结果表明:最佳发酵工艺为基质pH8.0、菌种比例(米曲霉:枯草芽孢杆菌)1:2、接种量6 mL、发酵时间40 h、发酵温度34℃,在此工艺条件下所得的魔芋多肽得率为5.78%。
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