陕西

出 版 物：《餐饮世界》 (World Cuisine)

年 卷 期：2012年第9期

页      面：75-78页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 

主　　题：陕西 清真小吃 餐饮企业 丝绸之路 改革开放 胡辣汤 臊子面 烤肉串 

摘      要：提起陕西餐饮,外乡人一定会马上想到那一道道各具特色的小吃。而对于身在异国他乡的陕西人来说,胡辣汤、油茶、甑糕、臊子面、烤肉串、水盆羊肉、灌汤包子种种,早已化成思乡的印记,深深地烙在每个远行的游子心中。西安,这座丝绸之路起点的千年帝都,有着太多兴盛、湮灭、交融、更迭的历史，厚重得令人炫目。几千年过去，帝王将相走了，文治武功没了，而一道道世代相传、卑微寻常的小吃却越发显得举重若轻，甚至经常与兵马俑、大雁塔等“奇迹等身齐名，成为陕西人得以向世界炫耀的话题，这当然应该感谢穆斯林兄弟们的贡献。小时候就听长辈们说，回民的东西干净。应该说，老西安人对清真小吃更多一分信赖。记忆中，街巷深处槐荫下的那些小摊上，总是整齐地覆盖着一层洁白的纱布，摊主也多热情而手脚麻利。改革开放后，回坊的兄弟们更是抓住旅游商机，发挥自己的经营天分，将一条条餐饮街市做得有声有色，声震八方，“贾三包子“坊上人等一批清真餐饮企业，各自发挥所长，把事业做得风生水起，引来各方名士、游人争相品尝。如果您没有去过陕西，请一定抽时间去看看，周秦汉唐的古迹会让您不虚此行；如果您没有品尝过陕西的清真小吃和饭菜，也请一定去尝尝，那些滋味绵长的一汤一饭里，有流传千年、聪慧而坚韧的生存法则。