玉枣生产工艺研究
Study on the processing technique of jujube作者机构：山西农业大学食品系
出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)
年 卷 期：1997年第18卷第3期
页 面：39-41页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：对玉枣生产的主要单元操作进行了研究。分析了碱液去皮、糖煮、烘烤、护色等对产品质量和Ｖｃ含量的影响，得出了最佳工艺参数。
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