蛋液加入淘汰羊肉和羊、鸡肉香肠中的试验
出 版 物：《肉类工业》 (Meat Industry)
年 卷 期：1993年第8期
页 面：32-35页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：淘汰的畜禽(母鸡和母羊)的肉,由于胶元和交联组织增加,通常是坚韧和发干的。很多研究人员都在试验充分利用淘汰的畜禽及其副产品,生产肉糜或乳化型产品。但像羊脂那样的硬脂,在乳化时难于扩散以致口感很差。据Locker建议,老山羊的膻味可通过去除其内部脂肪而消除之。
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