鹅肝酱作为婴幼儿辅助食品的可行性调查

作     者：陈唱 王鹏 徐国来 徐幸莲 吉鉴宏 张玉龙 张勇 殷子龙 朱春兰 包庆 

作者机构：南京农业大学食品科技学院江苏南京210095 扬州天歌鹅业发展有限公司江苏扬州225651 扬州五亭食品高邮有限公司江苏扬州225651 

出 版 物：《中国家禽》 (China Poultry)

年 卷 期：2017年第39卷第16期

页      面：73-76页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：江苏省产学研联合创新资金前瞻性联合研究项目(BY2014128-02) 

主　　题：婴幼儿 辅助食品 鹅肝酱 调查 

摘      要：为探究消费者对婴幼儿辅助食品、鹅肝的认知度以及婴幼儿鹅肝酱开发的潜在市场价值,课题组通过初步访谈和问卷测试的形式,对鹅肝酱作为婴幼儿辅助食品的可行性进行了调查。结果显示:从对鹅肝的认知度看,21.9%的受访者认为市售的婴幼儿辅助食品不能满足婴幼儿需求,仅有8.6%的受访者对鹅肝富含婴幼儿所需的营养十分了解;从婴幼儿辅助食品的供给形式看,仅有16.7%的受访者选择完全家庭自制辅食,在有家庭自制或购买鹅肝产品的人群中,婴幼儿7个月后添加肝泥作为辅助食品的占65.2%,对鹅肝酱产品感兴趣并考虑购买的占59%。综上,目前国内市场上婴幼儿辅食种类少,且达不到消费者的购买需求,而鹅肝所富含的营养及其丰富的来源,使得婴幼儿新型辅助食品鹅肝酱具有很大的开发价值。