煮制对菠菜中草酸含量的影响
COOKING VEGETABLES IN THE WAVE OF OXALIC ACID CONTENT作者机构：河南质量工程职业学院河南平顶山467000
出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)
年 卷 期：2009年第30卷第5期
页 面：39-41页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：研究煮制方法对菠菜中草酸含量的影响,以期了解煮制对草酸的作用,尤其研究不同煮制时间及不同水量对波菜煮制时草酸含量的影响情况。另外根据不同食物在煮制后其草酸的变化情况,了解不同食物间的差异。
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