传统川味汉舍精制
作者机构：北京汉舍川菜馆
出 版 物：《中国烹饪》 (Chinese Cuisine)
年 卷 期：2017年第8期
页 面：88-91页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 12[管理学] 120203[管理学-旅游管理] 1202[管理学-工商管理] 08[工学]
摘 要：毛凉粉原料：米粉，青小米辣，豆母豉，姜，葱，葱花，白芝麻，食用碱，红油。制法：将米粉加清水、少许食用碱搅匀，以80℃慢慢熬至能成滴落下的稠度，蓑盘，净藏成米礞粉备用；将青小米辣放在火上烧至表皮发黑，撕去黑皮，
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