多谷物麦胚粉的营养复配及其评价
Nutrition compound and valuation of the whole nutrition of wheat germ作者机构：河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001
出 版 物：《粮食与油脂》 (Cereals & Oils)
年 卷 期：2017年第30卷第8期
页 面：65-68页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
基 金：国家自然科学基金项目(31301594) 河南省高等学校青年骨干教师资助计划项目(2016GGJS-070) 河南省科技攻关计划项目(172102110008)
摘 要：探究挤压膨化处理改善谷物粉中膳食纤维含量及其理化性质。结合《中国居民膳食指南》,通过模糊综合评价方法,采用正交试验法对麦胚粉的营养复配工艺进行优化。试验结果表明,最佳配方为麦胚基础粉60%、全小麦粉15%、糙米粉5%和燕麦粉20%,在该条件下,麦胚粉营养素配比合理,口感和冲调性较好。
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