贮藏条件等对番茄粉非酶褐变的影响
Effects of storage conditions on non-enzymic browning of tomato powder作者机构：无锡轻工大学食品学院214036
出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)
年 卷 期：2001年第22卷第5期
页 面：24-26页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：对番茄粉在不同的贮藏条件下（贮藏温度、湿度、包装材料以及不同的添加物）的非酶褐变动力学进行了研究。研究显示；亚硫酸氢钠对番茄粉的褐变影响很大，抗坏血酸在一定程度上也可抑制番茄粉的褐变，但氯化钠对番茄粉的褐变没有影响。番茄粉贮藏的温度和贮藏环境的湿度以及包装材料对番茄粉的褐变也有较大的影响。番茄粉的褐变遵循零级动力学反应。
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