橄榄油活性成分的功能研究及加工技术的探讨
Function research on bioactive constituents of olive oil and study on processing technology作者机构：中国农业机械化科学研究院北京100083
出 版 物：《粮食与食品工业》 (Cereal & Food Industry)
年 卷 期：2013年第20卷第5期
页 面：13-16页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
基 金：国家国际科技合作专项项目(项目编号:2011DFA72410)
摘 要：橄榄油作为一种高档营养食用油在消费需求方面越来越受到关注,其产品品质与油橄榄的品种、成熟度、加工过程及加工工艺密切相关,通过分析橄榄油的组成及主要活性成分的功能性特点,并介绍了国内外橄榄油的加工技术以及出现的问题,以期对橄榄油的开发和利用起到促进作用。
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