关于啤酒中鱼胶残留的检测分析
作者机构：有限公司246005
出 版 物：《啤酒科技》 (Beer Science and Technology)
年 卷 期：2009年第12期
页 面：60-62,70页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：从啤酒中检测微量鱼胶残留物的方法得到了发展。这种残留成分通过利用鱼胶作为抗原物质形成特定抗体的方法进行浓缩得到。分离出的鱼胶物质水解成氨基酸类，通过检测其中脯氨酸的含量来定量鱼胶浓度。脯氨酸的含量水平反映了啤酒中鱼胶浓度的极限值[每升啤酒中约含0．17mg的鱼胶（以鱼胶干重计）】。这种检测方法可以在啤酒工业中进行定量检测，同时也能决定桶装啤酒是否因含有鱼胶成分而出现分层现象。
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