贮藏条件对开封后藤椒油品质的影响及其消费情况
作者机构：四川茂华食品有限公司四川眉山620038
出 版 物：《粮食科技与经济》 (Food Science And Technology And Economy)
年 卷 期：2017年第42卷第3期
页 面：68-70,76页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：研究厨房调料架贮藏、冰箱冷藏2种条件下开封后藤椒油感官、色值、酸值及过氧化值等关键质量指标的变化规律,将感官、麻度(酰胺类物质含量)、酸值及过氧化值均符合本试验规定的最长时间确定为开封后藤椒油的保质期,同时跟踪调查了普通家庭1年内藤椒油消费情况。结果表明:藤椒油开封后厨房调料架贮藏、冰箱冷藏的保质期分别为90、120 d;普通家庭藤椒油月消费量均值为54.2 mL,因此家庭装藤椒油最适宜规格为150 mL/瓶以内。
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