刺槐豆胶/瓜尔豆胶复合体系的流变学性质研究

作     者：郭杰 郭肖 张朝阳 王铖博 慕星星 张继 GUO Jie;GUO Xiao;ZHANG Zhao-yang;WANG Cheng-bo;MU Xing-xing;ZHANG Ji

作者机构：兰州职业技术学院甘肃兰州730070 西北师范大学生命科学学院甘肃兰州730070 甘肃省特色植物有效成分制品工程技术研究中心甘肃兰州730070 中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所甘肃兰州730050 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2017年第38卷第14期

页      面：40-45页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：国家自然科学基金(51273162) 

主　　题：刺槐豆胶 瓜尔豆胶 流动性 触变性 动态黏弹性 协同作用 

摘      要：研究刺槐豆胶(LBG)/瓜尔豆胶(GG)复合体系的流变学性质,并采用流变学的模型进行拟合分析。实验表明:BG/GG复合体系为非牛顿流体,流动曲线服从Carreau模型,随着LBG比例的增大,其粘度越小,非牛顿性越不明显,触变性越低。LBG与GG复配对粘度的影响可产生协同作用,LBG/GG=1∶9时,复合体系粘度最大。在频率扫描范围内,LBG/GG复合体系同时具有粘性和弹性,随不同的角频率处理展现不同的动态粘弹性行为,LBG/GG=1∶9时,复合体系的动弹粘弹性最大。