植物蛋白饮料乳化剂的选择研究
Selection of emulsifiers for vegetable protein drinks作者机构：杭州盛华香精香料有限公司浙江杭州311231
出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)
年 卷 期：2006年第27卷第12期
页 面：189-190页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
主 题：植物蛋白饮料 界面吸附 乳化剂 HLB值 临界胶束浓度
摘 要：介绍了植物蛋白饮料研制过程中乳化剂的选择方法。通过介绍乳化剂在乳液中的吸附性能、混合乳化剂的HLB值、临界胶束浓度、乳化剂稳定性模型这几个方面,来确定适合用在植物蛋白饮料中的乳化剂。
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