一种快速的酸奶质量跟踪监测检验新方法

作     者：李武 王凌华 张晓君 庞小燕 赵立平 赵勇 

作者机构：上海交通大学生命科学技术学院微生物分子生态学与生态基因组学实验室上海200240 南京农业大学微生物学系江苏南京210095 

出 版 物：《中国乳业》 (China Dairy)

年 卷 期：2005年第9期

页      面：44-47页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

主　　题：酸奶 DGGE(denaturing gradient gel electrophoresis,变性梯度凝胶电泳)指纹图谱 分离培养 质量控制 跟踪监测 Lactobacillus 指纹图谱技术 

摘      要：分析酸奶中的菌种组成是酸奶质量控制的重要指标。本文用PCR-DGGE(denaturinggra-dientgelelectrophoresis,变性梯度凝胶电泳)指纹图谱技术对市售某品牌酸奶在1个月内进行了动态监测,共收集了6个生产批次的18个酸奶样品,通过建立16SrDNAV3区PCR-DGGE分析、DGGE图谱条带割胶回收测序等一套完整的检测评价方法,结合常规分离培养方法,对样品微生物组成及其稳定性进行跟踪监测。结果显示,所有供试样品在整个动态监测期内DGGE指纹图谱都出现2条带,显示其微生物组成比较稳定,割胶回收测序结果表明其微生物组成与厂家标注完全一致,分别为***(保加利亚乳杆菌)和Streptococcusthermophilus(嗜热链球菌)。分离计数结果表明前者比后者低3个数量级,二者的DGGE条带亮度也有显著差别。本研究用菌种组成及其稳定性两个指标对酸奶样品质量进行评价,建立了DGGE评价方法,结果表明,该技术可以作为酸奶质量控制和动态监测的快速简便的新方法。