不同贮藏方法对鸽蛋保鲜效果的影响
Effects of Different Preservation Methods on Fresh-keeping of Pigeon Eggs作者机构：浙江大学动物科学学院浙江杭州310058 浙江省温州市平阳县科学技术局浙江温州325400 浙江省温州市平阳县康辉鸽制品有限公司浙江温州325401
出 版 物：《保鲜与加工》 (Storage and Process)
年 卷 期：2011年第11卷第6期
页 面：10-13页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：以失重率、蛋黄指数、哈夫单位和散黄率为评价指标,研究了不同贮藏方法对鸽蛋的保鲜效果。结果表明,鸽蛋常温25℃条件下贮藏的保鲜期只有7 d;(2±1)℃冷藏条件下的保鲜期可达到40 d;0.5 g/m3臭氧杀菌3 min+冷藏可使鸽蛋的保鲜期延长到60 d;釆用清水清洗+臭氧杀菌+6%聚丙烯酸涂膜+冷藏的综合技术措施,可使鸽蛋的保鲜期达70 d。
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