硬粒小麦制粉基础

作     者：孔繁修 颜莉 等 

作者机构：山东兖州国家粮食储备库，山东兖州272100 

出 版 物：《粮油食品科技》 (Science and Technology of Cereals,Oils and Foods)

年 卷 期：2001年第9卷第6期

页      面：41-42页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

主　　题：硬粒小麦 制粉 生产技术 清理 调麦 磨粉 

摘      要：硬粒小麦(durumwheat)制粉,在原料小麦、实际磨制工序、成品特征及成品应用诸多方面与其他方式的小麦制粉不同.据《WorldGgrain》汇编的 2001粮食及制粉年报 称:美国硬麦制粉占制粉总量的近9 5%.在过去十年中,硬麦制粉从1991年的190万吨到1993年的229万吨之间波动,1996年下降到不足200万吨,2001年又回升至227万吨.硬粒小麦不同于普通小麦.从遗传角度讲,普通小麦有21对染色体,它只有14对,胚乳呈黄色.美国硬粒小麦共分五个等级和三个亚级,亚级的确定基于硬质及玻璃质籽粒的百分比.玻璃质是指籽粒断面所呈现的燧石质外观,这是视检确定的.美国硬粒小麦产量的80～85%在中北部的北达科他及蒙塔那州,其余分布在西南沙漠地带.两者除生长时间不同外,还有物理的差异.