影响肉导热能力的因素
作者机构：云南省个旧市食品公司
出 版 物：《肉类工业》 (Meat Industry)
年 卷 期：1990年第3期
页 面：29-30页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
主 题：导热能力 肉制品加工 导热系数 加工者 微波加热 熟化时间 体温过高 熟化工艺 剔骨 正常生理活动
摘 要：肉的导热能力与肉制品加正有着密切的关系,它一直是肉制品加工者比较关心的问题。下面谈谈影响肉导热能力的因素,供同行参考。一、肉的导热能力为什么弱物质的导热能力由物质的性质决定。肉的导热能力是比较弱的,因为肉是组成禽、畜活体的重要物质,它构成了活体的外表层。
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