葡萄籽油提取与微胶囊化研究

作     者：刘颖 范婷婷 李笑梅 陈月峰 Liu Ying;Fan Tingting;Li Xiaomei;Chen Yuefeng

作者机构：哈尔滨商业大学食品工程学院哈尔滨150076 

出 版 物：《中国粮油学报》 (Journal of the Chinese Cereals and Oils Association)

年 卷 期：2009年第24卷第1期

页      面：65-69页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：黑龙江省教育厅科学技术研究项目(10551074) 

主　　题：葡萄籽油 超临界提取 微胶囊化 质量评价 

摘      要：采用超临界提取法提取葡萄籽油,同时应用正交试验以大豆分离蛋白和麦芽糊精为复合壁材对葡萄籽油进行微胶囊化,确定最佳工艺条件。结果表明:大豆分离蛋白、麦芽糊精比为1∶1,芯壁材比为1∶1.5,乳液浓度为30%(w/v),产品包埋率可达70%以上。葡萄籽油经微胶囊化工艺处理后,其产品的分散性和包埋效果较好;保质期明显延长:微胶囊葡萄籽油保质期在363 d左右,较未经任何处理的葡萄籽油的保质期延长247 d。