果胶酶澄清枸杞汁最佳工艺条件研究
Optimum technical conditions on clarif ication of Chinese wolfberry juice by pectinase作者机构：宁夏红枸杞产业集团中宁755100
出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)
年 卷 期：2012年第37卷第6期
页 面：113-116页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：选用果胶酶对枸杞汁进行澄清,在最适pH和不调pH条件下、以及最适温度和常温作用下比较了果胶酶对枸杞汁澄清效率及可溶性固形物含量的影响效果。结果表明:果胶酶的澄清效果受温度的影响较大,调节pH值对澄清度的影响则表现不明显。且酶处理不增加枸杞汁的可溶性固形物含量。正交试验证明:最佳澄清工艺条件为:pH4.0,酶解温度55℃,作用时间6h,酶剂量40mg/kg。
维普期刊数据库
同方期刊数据库