香辛料提取物在肉品保鲜中的作用及应用
Function and application of the spice extracts on the preservation of chilled meat and meat products作者机构：西南大学食品科学学院重庆400716
出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)
年 卷 期：2010年第31卷第2期
页 面：359-361,365页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：重庆市自然科学基金支助项目(合同号CSTC 2006BB1321)
摘 要：天然香辛料提取物对肉品具有抑菌防腐作用和抗氧化作用,可用于肉品保鲜。本文主要论述了香辛料提取物的提取和使用方法、对肉品的作用以及其作为保鲜剂在冷却肉和肉制品中的应用情况。
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