发酵兔肉酱贮藏稳定性的研究
Study on the storage stability of fermented rabbit meat sauce作者机构：扬州商务高等职业学校江苏扬州225127
出 版 物：《美食研究》 (Journal of Researches on Dietetic Science and Culture)
年 卷 期：2017年第34卷第2期
页 面：61-64页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学]
摘 要：对发酵兔肉酱高压灭菌制品在贮藏期间的感官品质、理化和微生物指标的变化进行检测的结果表明,在25℃条件下保藏90d内,产品感官品质保持较好,无异味产生,p H值基本保持不变,菌相分析只有少量非致病菌检测,但TBA值有所上升,各项指标均符合肉制品安全标准要求。
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