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简讯

出 版 物：《中国乳业》 (China Dairy)

年 卷 期：2012年第6期

页      面：58-58页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

主　　题：均质压力 蛋白质 脂肪球 脂肪含量 排列模型 冰淇淋 

摘      要：不同均质压力对脂肪球直径减小的程度不同最近,克罗地亚学者就不同均质压力对冰淇淋混合物脂肪球直径大小、分布及结构特征的影响进行了研究。研究采用流变学分析、动态光散射和剪切应变等手段,考察了在贮藏不同时间

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