混合油脂肪酸组成数学方程式在食用油模拟掺混检测中的验证

作     者：彭斌 卓成飞 李静 胡蒋宁 邓泽元 PENG Bin;ZHUO Chengfei;LI Jing;HU Jiangning;DENG Zeyuan

作者机构：南昌大学食品科学与技术国家重点实验室南昌330047 

出 版 物：《中国油脂》 (China Oils and Fats)

年 卷 期：2017年第42卷第5期

页      面：60-64页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：国家自然基金面上项目(31571870) 

主　　题：食用油 数学方程式 气相色谱法 掺伪 

摘      要：各种纯食用植物油都有其特定的脂肪酸组成,掺混后混合油与纯油的脂肪酸组成存在配比加和关系。对市场上常见的食用植物油花生油、大豆油、玉米油和油茶籽油中脂肪酸组成进行文献查询和统计分析,统计均值与食用植物油国标数据比较显示统计均值有很好的适用性,使用统计均值建立脂肪酸组成的数学方程式,通过模拟二元混合油和三元混合油体系进行验证,显示均有良好的相关性。该法可定量计算花生油、油茶籽油等混合其他低价食用植物油的添加比例,可作为一种判断掺伪油的定性和定量检测方法。