糕点生产过程中HACCP初探
作者机构：北京市卫生防疫站100013
出 版 物：《食品科学》 (Food Science)
年 卷 期：1992年第13卷第11期
页 面：20-21页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
摘 要：HACCP是 Hazard Analysis Critical ControlPoints System的缩写,意为“危害分析关键控制点。HACCP可广泛运用于各类产品的生产管理,对提高产品质量,效益显著。现以糕点生产管理为例,浅析HACCP的应用。
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