固体二氧化氯缓释处理对去壳雷笋贮藏品质的影响
Effects of solid ClO_2 slowly release on storage quality of Shlly bamboo shoot without shell作者机构：浙江万里学院宁波市农产品加工技术重点实验室宁波315100
出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)
年 卷 期：2005年第30卷第7期
页 面：89-90页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：在4℃条件下,研究固体ClO2缓释处理对去壳雷笋贮藏品质的影响。结果表明:随着固体ClO2浓度的增高,去壳雷笋褐变加强。去壳雷笋贮藏初期可溶性糖的含量较低,而贮藏后期可溶性糖的含量较高。固体ClO2缓释处理能明显降低去壳雷笋总酸的含量,但对氨基氮含量的影响不明显。
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