鱼罐头变质的敏感指标—硫化氢的测定
作者机构：浙江省食品卫生监督检验所 上海市食品卫生监督检验所
出 版 物：《浙江预防医学》 (Zhejiang Journal of Preventive Medicine)
年 卷 期：1992年第4卷第3期
页 面：38-39页
学科分类：12[管理学] 1204[管理学-公共管理] 120402[管理学-社会医学与卫生事业管理(可授管理学、医学学位)] 1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 10[医学]
主 题：鱼类罐头 鱼罐头 含硫氨基酸 国家卫生标准 变质程度 挥发性盐基氮 新鲜度 巴头 比色定量 问头
摘 要：目前,卫生部正在组织制订鱼类罐头的国家卫生标准。鱼类的新鲜度在生鱼类一般以挥发性盐基氮为指标。但经煮熟的鱼类,用挥发性盐基氮指标很难判定其变质程度。根据鱼类中富含含硫氨基酸,变质后含硫氨基酸会分解成硫化氢。因此,用硫化氢作为鱼类罐头变质的一个敏感指标是较恰当的。为此我们摸索了鱼类的硫化氢测定方法。
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