食品中苯乳酸的研究
Study on Phenyllactic Acid in Food作者机构：天津市乳品食品监测中心天津300381
出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)
年 卷 期：2017年第38卷第7期
页 面：217-220页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
摘 要：苯乳酸是一种天然存在于自然界中的小分子有机酸,具有广谱抑菌性,是一种新型的生物防腐剂。它稳定性高,安全无毒,在食品工业中的应用具有广阔的前景。对苯乳酸的理化性质、抑菌性和安全性、抑菌作用机理、其他作用以及应用进行了综述。
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