响应面法优化瑞士乳杆菌产蛋白酶培养条件

作     者：庞丰平 霍乃蕊 PANG Feng-ping;HUO Nai-rui

作者机构：山西农业大学食品科学与工程学院山西晋中030801 山西农业大学动物科技学院山西晋中030801 

出 版 物：《中国调味品》 (China Condiment)

年 卷 期：2017年第42卷第4期

页      面：4-8页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：山西省人社厅留学人员科技活动择优资助项目(2014年度) 山西省回国留学人员项目(2014-042) 

主　　题：瑞士乳杆菌 培养条件 蛋白酶 

摘      要：为充分应用乳酸菌的产蛋白酶特性,本研究采用响应面分析法对瑞士乳杆菌产蛋白酶的培养条件进行优化。首先通过Plackett-Burman试验从7种因素中筛选发酵温度、发酵时间、起始pH为影响瑞士乳杆菌产蛋白酶的重要因素。进一步通过响应面分析得出最优产酶条件:发酵温度36℃、发酵时间16h、起始pH 6.65,瑞士乳杆菌的产蛋白酶活力为16.81U/mL和22.59U/mL,提高了34.4%,与预测结果接近,表明培养条件的优化有效,该发酵液为瑞士乳杆菌和所产蛋白酶的同步固定化研究提供了原料,也为瑞士乳杆菌产蛋白酶的应用研究奠定了基础。