低脂肪高蛋白搅拌型酸乳的研制

作     者：罗玲泉 LUO Ling-quan(Wuhan Institute of Technical Center of Bright Dairy and Food Co.Ltd.,Wuhan 430040)

作者机构：光明乳业股份有限公司技术中心武汉研究所武汉430040 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2010年第35卷第8期

页      面：101-103,114页

学科分类：08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 

主　　题：低脂肪 高蛋白 搅拌型酸乳 

摘      要：在固定蔗糖含量8%条件下采用U12(12×63)均匀设计并通过感官评价方法对低脂高蛋白搅拌型酸乳的配方进行优化,优化的结果显示:低脂高蛋白搅拌型酸乳最佳配方为部分脱脂乳含量58.2%、浓缩乳清蛋白添加量0.67%、牛奶浓缩蛋白添加量1.29%、复合稳定剂添加量0.36%、蔗糖8%,此时能得到较好的产品品质。产品的最终理化指标为脂肪0.6%、蛋白3.6%。