基于背景值研究的湖北省香菇重金属风险评估

作     者：龚艳 彭立军 王明锐 姚晶晶 路磊 易甜 胡定金 

作者机构：农业部农产品质量安全风险评估实验室(武汉)武汉430064 湖北省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所武汉430064 

出 版 物：《农产品质量与安全》 (Quality and Safety of Agro-Products)

年 卷 期：2017年第2期

页      面：33-38页

学科分类：1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 09[农学] 0902[农学-园艺学] 100403[医学-营养与食品卫生学] 090202[农学-蔬菜学] 10[医学] 

基　　金：国家农产品质量安全风险评估项目计划(GJFP201600601) 湖北省农业科技创新中心项目(2017-620-000-001-037) 

主　　题：食用菌 香菇 重金属 风险评估 湖北省 

摘      要：在湖北地区武汉、鄂州、黄冈等13个市的生产基地、超市/食品店、农贸市场等生产和流通环节采集126个干香菇样品,进行了重金属汞、砷、铅和镉含量检测,统计其集中趋势,并对湖北地区居民通过香菇摄入重金属进行了风险评估。结果表明,湖北地区干香菇中汞、砷、铅、镉含量呈对数正态分布,经格拉布斯准则剔除异常值后,得出干香菇汞、砷、铅、镉的背景值分别为0.013、0.091、0.076和0.104 mg/kg;其95%置信区间为汞0.001~0.017 mg/kg,砷0.070~0.119mg/kg,铅0.059~0.098 mg/kg和镉0.082~0.131 mg/kg。湖北地区香菇中重金属元素背景值含量依次为镉砷铅汞。与GB 2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》中食用菌及其制品中重金属限量标准进行比较,发现湖北地区干香菇中汞、砷、铅和镉的背景值仅为限量标准的13.0%、18.2%、7.6%和20.8%,表明湖北地区干香菇重金属含量处于相对较低水平。经暴露评估发现,湖北地区居民通过干香菇摄入汞、砷、铅、镉仅占JECFA推荐的暂定每周允许摄入量的0.04%、0.004%、0.04%和0.26%,认为湖北地区居民通过干香菇摄入汞、砷、铅、镉风险在可承受范围内,对健康不构成威胁。