不同禽蛋蛋黄甘油三酯的脂质组学比较研究

作     者：王庆玲 金永国 卢士玲 姬华 马美湖 WANG Qing-ling JIN Yong-guo LU Shi-ling JI Hua MA Mei-hu

作者机构：华中农业大学食品科技学院国家蛋品研发分中心湖北武汉430000 石河子大学食品学院新疆石河子832003 

出 版 物：《现代食品科技》 (Modern Food Science and Technology)

年 卷 期：2017年第33卷第2期

页      面：210-216页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：石河子大学高层次人才启动项目(RCZX201525) 石河子大学青年骨干教师培养计划(3152SPXY04029) 华中农业大学学科交叉研究专项(2662015JC003) 现代农业产业体系(CARS-41-K23) 农业公益性行业专项(201303084) 

主　　题：禽蛋 甘油三酯 脂质组学 

摘      要：甘油三酯(TAG)是禽蛋脂质的重要组成部分,对禽蛋的贮藏及加工性能发挥重要影响。为了比较不同禽蛋脂质中TAG的分子结构类型及含量差异,本研究利用液质联用技术,利用大气压化学电离(APCI)模式、苯基-己基色谱柱完成了鸡蛋、鸭蛋和鹌鹑蛋蛋黄油脂中TAG分子结构的定性及定量分析。研究结果表明:三种禽蛋TAGs中共检测到35种分子类型,其中鸡蛋35种,鸭蛋35种,鹌鹑蛋34种。TAG分子结构中含量最高的为OPO,其在鸡蛋、鸭蛋和鹌鹑蛋中含量在34.52%~36.86%之间;此外,OOO,PLO,PPoO及POP的含量也均大于5%,是禽蛋脂质含量较高的TAG分子类型。而SGP在禽蛋中的含量仅为0.01%~0.03%之间,OOG则在鹌鹑蛋中未检出。气相色谱的脂肪酸验证表明液质联用对禽蛋TAGs的结构及含量分析是真实有效的。主成分分析(PCA)结果表明不同禽蛋在PCA得分图上区分显著,PLO、OLO、OOO、OPoO、POP及PPoO对区分贡献率较大。