一种紫薯复合早餐粉的研究

作     者：余敏 章萍萍 孙汉巨 何述栋 朱勇生 何钱 陈树光 高瑞山 YU Min;ZHANG Pingping;SUN Hanju;HE Shudong;ZHU Yongsheng;HE Qian;CHEN Shuguang;GAO Ruishan

作者机构：合肥工业大学食品科学与工程学院安徽合肥230009 必斐艾食品有限公司安徽舒城231300 

出 版 物：《农产品加工》 (Farm Products Processing)

年 卷 期：2017年第1期

页      面：5-10页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：2015年度合肥工业大学"秋实计划"项目(JZ2015QSJH0217) 安徽省科技重大专项计划项目(15CZZ03115) 安徽省教育厅科学研究重大项目(KJ2016SD36) 

主　　题：紫薯 银杏 中年妇女 早餐粉 膨化 

摘      要：以紫薯为主要原料,黑豆、银杏、黑芝麻、红枣及木糖醇为辅料,研发一种适合中年妇女食用且具有美容养颜、抗衰老、预防心脑血管疾病功效的复合早餐粉。首先,将紫薯和银杏预处理后,通过双螺杆挤压膨化,优化紫薯和银杏的最佳膨化温度;然后,以感官品质为评价指标,通过单因素试验确定银杏、黑豆、紫薯、黑芝麻、红枣及木糖醇的添加量;在此基础上,通过L_9(3~4)正交试验确定该复合早餐粉的最佳配方,即紫薯4.0 g,黑豆3.5 g,银杏2.5 g,黑芝麻1.5 g,红枣1.0 g,木糖醇1.5 g。