水芹护色技术研究
Study on Color-protecting of Cress作者机构：江苏食品药品职业技术学院江苏淮安223003
出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)
年 卷 期：2017年第38卷第2期
页 面：77-81页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：2015年江苏食品药品职业技术学院课题(3011500085) 2015年江苏省高等学校大学生创新创业训练计划(201513104017X) 2015年度国家星火计划项目(2015GA690064)
摘 要：通过PB试验和最陡爬坡试验设计对水芹护色效果影响因素进行筛选,最终确定护色剂复合比例、护色剂浓度、热烫时间三因素为重要影响因素。进一步运用响应面试验设计对护色工艺条件优化,结果表明:护色剂复合(异VC钠∶碳酸氢钠比例)为5∶2.62、护色剂浓度0.36%、热烫时间1.40 min时,水芹褐变程度最小,护色效果最佳。
维普期刊数据库
同方期刊数据库